<사진1> 수능을 앞둔 수험생들은 자기 능력을 최대한 발휘하려고 할 것이다. 능력을 최대한 발휘하기 위해서는 수험생의 건강뿐 아니라 공부한 것에 대한 기억을 오랫동안 간직하는 일이다.

기억력을 좋게하는 영양소에는 단백질, 당질, 지방질, 레시틴, 칼슘, 비타민B, 비타민C, 비타민E 등이 있다.
‘단백질’은 뇌세포의 35%를 차지하며 뇌의 활동을 원활히 하는 영양소이다. 단백질 중에도 뇌와 관계가 있는 것은 글루타민산, 아스파라긴산,타우린등이며 타우린은 의지력을 높인다.

단백질이 들어있는 음식에는 된장·우유·두부·김·미역·어패류·돈육(글루타민산)등, 문어·오징어·전복·푸른생선(타우린)등이다. ‘탄수화물(당질)’은 몸속에서 포도당과 과당으로 분해 흡수되어 몸에 활력을 주고 뇌에서 대량 소비된다. 아침밥을 굶는사람은 포도당 부족인 경우가 많다.

당질이 들어있는 음식은 쌀·고구마·흑설탕·밀가루등이다.
뇌는 우리몸이 소비하는 지방질의 1/4을 소비한다.
‘지방’은 몸에 좋은 지방과 나쁜 지방이 있으므로 구별해서 먹어야한다.

식물성 지방이나 불포화 지방은 우리몸에 이롭다.
우리몸에 이로운 지방음식은 참깨, 호두, 콩, 푸른생선 등이며 레시틴은 뇌세포의 30%를 차지하는 물질이다. 또한 레시틴은 신경세포의 활동을 활성화하며 기억력을 높여주고 주로 머리 회전을 빠르게 한다.

레시틴이 들어있는 음식은 콩, 땅콩, 달걀, 참깨, 쌀, 호두등 이다.‘칼슘’이 부족되면 신경질, 정신적동요, 민감, 난폭 등의 심리불안정 상태가 되어서 집중력이 떨어진다

칼슘이 들어있는 음식은 우유, 참깨, 미역, 작은생선 등이다.
‘비타민B’ ‘비타민B1’이 부족되면 뇌의 활동이 둔해져서 기억력감퇴, 집중력감소, 의욕감소가 생긴다.
비타민B가 들어있는음식은 콩이 주된 음식(된장, 청국장, 두부등), 돈육, 녹황색채소, 뱀장어등 푸른생선이다.
‘비타민C’는 뇌 활동의 효율을 높인다.

비타민C가 들어있는 음식은 과일, 채소, 멸치, 토마토, 김, 녹황색 야채등 이다.
‘비타민E’는 혈관속에 신선한 혈액을 공급하고 노폐물을 실어내는 역할을 하므로 몸과 뇌를 항상 맑게해준다. 뇌속에 노폐물이 많으면 멍한 상태가 되든지 하품이 나오기도 한다.

‘비타민E’ 가 들아 있는 음식은 현미, 참깨, 꽁치, 녹황색야채 등이다.
수험생의 기억력을 오래 유지할 수 있는 음식을 몇가지 소개한다.

♠밤밥

-준비-
쌀 1컵, 밤 5개, 물 약간, 소금약간

-조리법-
1) 쌀은 1시간 정도 불려 놓았다가 솥에 안친다.
2) 밤은 속껍질과 안껍질을 말끔히 벗겨 이등분해 놓는다.
<사진2>
3) 솥에 안친 쌀 위에 이등분한 밤을 얹고 소금으로 간하여 밥을
한다.
4) 밥이 다 되었으면 밤과 쌀을 골고루 섞어 낸다.

※ 밤은 가을에 나는 제철 식품으로 당질, 단백질, 지방질, 비타민, 무기질등 5대 영양소가 골고루 들어있는 완전 식품이다.

♠버섯전골

-준비-
표고버섯 2장, 팽이버섯 1봉지, 느타리 4개, 양송이3개, 불고기감 쇠고기 30g, 양지머리 육수 1컵, 파, 다진마늘, 간장, 참기름, 고추 다데기 약간, 소금, 미나리 약간, 후추 조금

-조리법-

1) 느타리 버섯은 끊는 물에 데쳐 가늘게 찢고, 팽이버섯은 밑둥 만 잘아 깨끗이 씻어 준비한다.표고와 양송이는 깨끗이 씻어모양을 살려 얇게 썰어 준비한다.
2) 미나리는 잎을 떼고 5cm 길이로 썬다. 파도 같은 길이로 썰어준비 한다.
3) 쇠소기는 갖은 양념을 하여 재워둔다.
4) 전골냄비에 모든 재료를 보기좋게 돌려담고 고추 다데기를 조금 넣고 양지머리 육수를 부은뒤 간장으로 간을 맞춰 끊여낸다.

※ 느타리는 비타민E를, 팽이버섯은 비타민B를, 표고에는 비타민B2와 비타민D가 풍부하다. 양송이는 당백질과 비타민B2, 비타민D가 풍부하여 쇠고기와 잘 어우러져 담백하고 시원한 맛을 낸다.

♠고등어 된장 조림

-준비-
고등어 1마리, 생강 1쪽, 대파 1뿌리, 멸치장국 1컵, 된장 2큰술, 고추가루 1작은술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 2톨

-조리법-
1) 고등어는 머리를 떼어 내고 배는 갈라서 내장을 뺀 후 5cm 정도로 토막을 낸다.
2) 생강은 굵게 채썰고, 파는 어슷하게 썰어 준비한다.
3) 냄비에 멸치 장국을 담고 된장을 풀어넣고 양념을 넣어 끊어 오르면 고등어와 파와 생강을 넣고 간이 들 때 까지 조려 낸다.<사진3>

※ 고등어 된장조림은 단백질과 비타민이 풍부하다.

♠참깨두유

-준비-
두유 1컵, 참깨 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 약간

-조리법-
1) 참깨는 깨끗이 씻어서 팬에 살짝 볶아 준비한다.
2) 준비한 참깨는 잘 빻는다.
3) 두유에 곱게 빻은 참깨를 넣고 꿀과 소금으로 간하여 낸다.

※ 참깨는 비타민 뿐 만 아니라 레시틴이 풍부하여 기억력에 좋게 할뿐 아니라, 두유의 단백질고 잘 어우러져 밤 늦게까지 공부하는 수험생의 간식으로 적당하다.
또한 참깨는 지방질이 풍부해서 장의 연동운동을 도우므로 운동부족으로 변비가 오기 쉬운 수험생의 간식으로 그만이다.